Počet porcí: (velikost porce 210 g)
| 10 ks | Pšeničná tortilla 30 cm (90g) |
| 500 g | Červené fazole v nálevu |
| 300 g | Cibule žlutá |
| 300 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 400 g | Cuketa čerstvá |
| 50 g | Česnek loupaný |
| 600 g | Rajčata čerstvá |
| 100 g | Rostlinný olej (řepkový) |
| 400 g | Sýr gouda vcelku |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Mrkev a cuketu nakrájíme na nudličky široké cca 3 mm, česnek nakrájíme na tenké plátky a rajčata nakrájíme na kostky 1 x 1 cm.
- Fazole rozmačkáme nebo rozmixujeme do hrubé pasty tak, aby v pastě zůstaly kousky fazolí.
- Sýr nastrouháme na hrubo.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 15 minut a necháme rozehřát.
- Do rozehřáté pánve nalijeme rostlinný olej a tan také necháme rozehřát.
- Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. U zeleniny nechceme získat barvu, jen ji chceme zesklovatět.
- Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
- Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme česnek. Vše necháme restovat dalších 5 minut.
- Teplotu snížíme na 140 °C a do zeleniny přidáme nakrájená rajčata a necháme povařit další 2 minuty.
- Směs zeleniny vyndáme a necháme vychladnout.
- HACCP, CCP: Zelenina může vychladnout na 21 °C do 2 hodin.
- Na čistý pracovní stůl si naskládáme tortilly, které potřeme hrubou fazolovou pastou.
- Na fazolovou pastu nasypeme 20 gramů (1 porce) nastrouhaného sýra.
- Do první třetiny tortilly dáme zeleninovou směs, kterou posypeme dalšími 20 gramy nastrouhaného sýra.
- Tortillu těsně zabalíme a na plech naskládáme ta, aby byl konec tortilly vždy vespod, aby se nám trotilla při pečení neotevírala.
- Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu nastavíme na 190 °C, čas na 10 minut, vlhkost na 0 % a ventilátor na maximální otáčky a plech s tortillami dáme péct.
- Hotové tortilly udržujeme v konvektomatu nastaveném na teplotu 80 °C, vlhkost na 0 %.
- HACCP pro přímý výdej
- CCP: Hotové tortilly udržujeme při teplotě min 60 °C, ideálně při teplotě 80 °C.
