Počet porcí: (velikost porce 150 g)
| 1500 ml | Krémová omáčka z pastiňáku |
| 150 g | Sýr gouda vcelku |
| 150 g | Sýr Grana Padano |
| 100 ml | Voda |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 95°C a čas na 20 minut.
- Do pánve nalijeme hotovou krémovou pastiňakovou omáčku společně s vodou, promícháme a necháme prohřát.
- Do omáčky přidáme nastrouhaný sýr gouda a nastrouhaný sýr grana padano, promícháme a necháme provařit.
- Hotovou omáčku můžeme rozmixovat tyčovým mixérem, abychom dosáhli co nejlepší hladkosti.
- HACCP - zchlazování. Hotovou omáčku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Omáčku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou omáčku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplé omáčky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Omáčka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
