Počet porcí: (velikost porce 1L)
| 2 kg | Kuřecí kosti - krky |
| 2 kg | Kuřecí kosti - korpusy |
| 500 g | Cibule žlutá |
| 250 g | Mrkev čerstvá |
| 250 g | Řapíkatý celer |
| 10 g | Rajčatový protlak doppio |
| 1 g | Bobkový list |
| 20 g | Stonky plocholisté petřžele |
| 5 g | Pepř černý celý |
| 10 g | Tymián čerstvý |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Kuřecí kosti naskládáme do multifunkční pánve a zalijeme je studenou vodou.
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu nastavíme na 95°C a čas na 5 hodin.
- Vývar necháme po celou dobu vařit při teplotě 95°C.
- Zeleninu do vývaru zvanou mirepoix (cibule, mrkev, řapíkatý celer) nakrájíme na kostky velké 2 x 2 cm.
- Nakrájenou zeleninu s rajčatovým protlakem přidáme do vývaru a necháme vařit.
- Zeleninu můžeme do vývaru přidat na začátku vaření, ale také až jednu hodinu před koncem vaření. Zelenina uvolní svou chuť do vývaru za jednu hodinu.
- Do vývaru přidáme také bobkový list, stonky petržele, černý pepř celý a tymián, vše svázané do plátýnka nebo v louhovacím košíku. Když vývar cedíme, můžeme vložit také volně.
- Když je vývar hotový, po 5 hodinách, scedíme ho přes jemné síto a zchladíme v šokeru na 5 °C.
- CCP - Vývar zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmražený vývar skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
