Počet porcí: (velikost porce 395)
| 1000 g | Špagety semolinové |
| 400 g | Cibule žlutá |
| 300 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 400 g | Cuketa čerstvá |
| 50 g | Česnek loupaný |
| 500 g | Rajčata čerstvá |
| 150 g | Čočka beluga |
| 2 g | Plocholistá petržel |
| 20 g | Olej olivový |
| 500 ml | Tmavý zeleninový vývar - základní |
| 20 g | Sůl |
| 5 g | Pepř černý celý |
| 50 g | Sýr Grana Padano |
| 200 g | Sůl |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Čočku belugu dáme vařit do vroucí vody a necháme vařit do měkka, přibližně 30 minut.
- Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Mrkev a cuketu nakrájíme na nudličky široké cca 3 mm, česnek nakrájíme na tenké plátky a rajčata nakrájíme na kostky 1 x 1 cm. Plocholistou petržel nakrájíme najemno.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 20 minut a necháme rozehřát.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej a tan také necháme rozehřát.
- Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. U zeleniny nechceme získat barvu, jen ji chceme zesklovatět.
- Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
- Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme česnek. Vše necháme restovat dalších 5 minut.
- Do změklé zeleniny přilijeme zeleninový vývar, který necháme krátce zredukovat, přibližně 3 minuty.
- Teplotu snížíme na 140 °C a do zeleniny s vývarem přidáme uvařenou čočku a nakrájená rajčata a necháme povařit 2 minuty.
- V průběhu přípravy zeleniny si dáme vařit špagety. Vodu přivedeme k varu a osolíme. Na 1 L vody bychom měli použít cca 20 g soli.
- Špagety vložíme do vroucí vody a necháme vařit do stádia al dente (dle druhu špaget 9 - 11 minut).
- Uvařené špagety scedíme a smícháme s orestovanou zeleninou s vývarem.
- Servírujeme s nasekanou plocholistou petrželí a sýrem grana padano.
- HACCP pro přímý výdej
- CCP: Uvařené špagety se zeleninou udržujeme při teplotě min 60 °C, ideálně při teplotě 70 °C.
