Počet porcí: (velikost porce 250 g)
| 300 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 500 g | Mleté maso - hovězí |
| 100 g | Cibule žlutá |
| 60 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 60 g | Řapíkatý celer |
| 40 g | Česnek loupaný |
| 60 g | Rajčatový protlak doppio |
| 1000 g | Rýže Basmati |
| 1500 ml | Tmavý hovězí vývar |
| 20 g | Sůl |
| 2 g | Pepř černý celý |
| 150 g | Hrášek extra jemný Bonduelle |
| 20 g | Plocholistá petržel |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
- Rýži propláchneme několikrát za sebou pod tekoucí studenou vodou tak, abychom z ní vypláchli přebytečný škrob a necháme odkapat přebytečnou vodu.
- Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kosty o velikosti 1 x 1 cm.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180 °C, čas na 20 minut a necháme předehřát. Do pánve nalijeme rostlinný olej, který také nacháme zahřát
- Do předehřátého oleje v pánvi přidáme hovězí mleté maso a necháme orestovat do zlatova. Maso po orestování vyndáme a necháme odkapat přebytečný olej.
- Do pánve, ve které jsme orestovali maso přidáme nakrájenou mrkev a řapíkatý celer a necháme při teplotě 180 °C restovat přibližně 3 minuty.
- Do pánve přidáme cibuli a stále při teplotě 180 °C necháme restovat další 3 minuty.
- Když cibule začíná získávat barvu, teplotu snížíme na 170 °C a necháme restovat další 3 minuty.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C a přidáme odkapanou rýži, kterou necháme restovat další 3 minuty tak, aby se každé zrnko obalilo olejem a orestovalo se.
- Do pánve přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a restujeme další 2 minuty.
- Do pánve přidáme rajčatový protlak a restujeme další 2 minuty.Na závěr přidáme orestované mleté maso.
- Orestovanou rýži se zeleninou a masem přendáme do dostatečně velké gastro nádoby a zalijeme hovězím vývarem, který ochutíme solí a pepřem.
- Gastro nádobu s rýži přiklopíme pokličkou nebo alobalem, aby se rýže mohla dusit.
- Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu na 170 °C, čas na 30 minut, ventilátor na nízké otáčky a vlhkost necháme nastavenou na 100 %.
- Gastro nádobu s rýží vložíme do konvektomatu a necháme dusit.
- Po dovaření necháme stále přiklopenou rýži odpočívat alespoň 30 minut, aby měla vzniklá pára čas se vstřebat do rýže. Rýže díky tomu zůstane nadýchaná a měkká.
- Do hotového pilafu přidáme hrášek a nakrájenou plocholistou petržel. Hrášek a petržel přidáváme až na konci, aby nedošlo k zešednutí zeleniny a bylinek.
- Rýži po odklopení provzdušníme vidličkou.
- HACCP - Pro zchlazování a skladování
- Hotovou rýži necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Rýži zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- Přímý výdej teplé rýže po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Rýže po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 °C) maximálně 4 hodiny.
