Počet porcí: (velikost porce 150 g)
| 1000 g | Pohanka kroupa Probio |
| 100 g | Rostlinný olej (řepkový) |
| 400 g | Cibule žlutá |
| 50 g | Česnek loupaný |
| 1560 ml | Tmavý zeleninový vývar - základní |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Tipy a rady
- Pohanku je dobré před vařením namáčet. Jednak ji namáčením zbavíme nežádoucí chuti, ale také těžko stravitelných látek.
- Namáčet doporučujeme alespoň 5 hodin ve studené vodě. Z 1.000 g pohanky získáme namočením 1.800 g pohanky.
- 100 g pohanky je objemově 125 ml pohanky. Při vaření používejte objemový poměr 1 : 1,5 (pohanka : tekutina) u nenamočené pohanky a poměr 1 : 1,25 (pohanka : tekutina) u namočené pohanky.
- Při vaření 1.000 g pohanky namočené na 5 hodin tedy bude poměr tekutiny 1.560 ml. My doporučujeme pro vaření použít zeleninový vývar.
Pracovní postup
- Pohanku namočíme na 5 hodin do studené vody. Zcedíme a necháme odkapat přebytečnou vodu.
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu na 160 °C, čas na 20 minut, přidáme rostlinný olej a necháme předehřát.
- Do předehřátého oleje přidáme cibuli a za občasného míchání necháme zesklovatět, cca 10 minut.
- Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a také necháme zesklovatět, cca dalších 5 minut. Ani cibule a ani česnek nesmí získat žádnou barvu.
- Teplotu snížíme na 150 °C a do pánve přidáme vykapanou a namočenou pohanku a necháme orestovat, cca 5 minut.
- Orestovanou pohanku s cibulí a česnekem přendáme do dostatečně velké gastro nádoby a zalijeme zeleninovým vývarem. Můžeme také použít vodu, ale pohanka s vývarem bude mít výraznější chuť.
- Gastro nádobu s pohankou přiklopíme pokličkou nebo alobalem, aby se pohanka dusila.
- Poměr vody a namočené pohanky je 1 : 1,25. U nenamočené pohanky je to 1 : 1,5. My doporučujeme pohanku namočit, abychom získali hladsí chuť.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, vlhkost necháme na 100 %, větrák nastavíme na nízké otáčky a čas na 35 minut.
- Gastro nádobu s pohankou vložíme do konvektomatu a necháme dusit.
- Po dovaření necháme stále přiklopenou pohanku odpočívat alespoň 30 minut, aby měla vzniklá pára čas se vstřebat do pohanky.
- Takto připravenou základní pohanku můžeme servírovat jako přílohu, nebo do ní můžeme přidat orestovanou zeleninu.
- Pohanku po odklopení provzdušníme vidličkou.
- HACCP - Pro zchlazování a skladování
- Hotovou pohanku necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Pohanku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- Přímý výdej teplé pohanky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Pohanku po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 °C) maximálně 4 hodiny.
