Počet porcí: (velikost porce 270 g)
| 1000 g | Brambory pečené ve slupce |
| 300 g | Pšeničná mouka hladká |
| 4 ks | Vaječný žloutek |
| 170 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 170 g | Cibule žlutá |
| 170 g | Cuketa čerstvá |
| 170 g | Čočka červená neloup.Probio vařená |
| 80 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 20 g | Rajčatový protlak doppio |
| 30 g | Česnek loupaný |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Tipy a rady
- Pšeničnou hladkou mouku můžeme v tomto receptu nahradit například ječnou celozrnnou moukou. Poměr bude stejný.
- Ječná mouka je celozrnná, a proto je výživově vhodnější, protože obsahuje větší množství vlákniny, vitamínů a minerálů.
- Ječná mouka není zcela bezlepková, ale obsahuje nižší obsah lepku ve srovnání s pšeničnou moukou.
Pracovní postup
Příprava
- Bramborové těsto
- Vychladlé brambory pečené ve slupce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory rozprostřeme na pracovní desce tak, aby vrstva nebyla vyšší než 1 cm.
- Nastrouhané brambory zaprášíme polovičním množstvím mouky a pomocí cukrářských karet promícháme brambory s moukou tak, aby se každý kousek obalil moukou.
- Na brambory promíchané s moukou rovnoměrně nalijeme vaječný žloutek, promícháme a přidáme zbytek mouky. Spojíme v těsto. Snažíme se co nejméně s těstem pracovat, aby knedlíky zůstaly nadýchané.
- Z těsta vytvarujeme válec, ze kterého porcujeme placky o velikosti 70 g.
- Náplň do knedlíků.
- Cibuli, mrkev a cuketu nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm, česnek nakrájíme na tenké plátky.
- CCP: Použijeme čisté prkénko určné pro přípravu syrové zeleniny. Zeleninu skladujeme v lednici při teplotě 5°C a méně.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180 °C, čas na 16 minut a necháme rozehřát.
- Do rozehřáté pánve nalijeme řepkový olej a tan také necháme rozehřát.
- Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. Zeleninu chceme lehce zkaramelizovat.
- Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
- Teplotu snížíme na 170 °C a necháme restovat dalších 4 minut.
- Teplotu snížíme na 160 °C, přidáme nakrájený česnek a uveřenou čočku a necháme restovat další 3 minuty.
- Do hotové zeleninové směsi s čočkou přidáme rajčatový protlak a zarestujeme další 1 minutu.
- Hotovou zeleninovou směs necháme vychladnout.
- Plnění knedlíků.
- Připravené bramborové placky o velikosti 70 g plníme vychladlou zeleninovou směsí (20 g) a tvarujeme kulaté plněné bramborové knedlíky.
- Vaření plněných knedlíků.
- Konvektomat nastavíme na páru, intenzitu páry na plno, teplotu na 100 °C, čas na 15 minut, ventilátor necháme nastavený plný výkon.
- Konvektomat necháme rozehřát a knedlíky vaříme v děrovaných gastro nádobách.
- Pokud knedlíky neservírujeme ihned, potřeme je rostlinným olejem, aby neosychaly.
- HACCP - přímý výdej knedlíků
- CCP - Knedlíky po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
- Zchlazování. Hotové knedlíky necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 5°C.
- CCP - Knedlíky zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmražené knedlíky skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
