Počet porcí: (velikost porce 170 g)
| 570 g | Kuřecí stehno s kůží chlazené |
| 60 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 2 g | Sůl |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
- Kuřecí stehna s kostí potřeme rostlinným olejem a osolíme.
- Konvektomat nastavíme na pečení (horký vzduch), teplotu na 190 °C, vlhkost na 0 % (otevřená klapka) čas na 30 minut, ventilátor na maximum a necháme předehřát.
- Kuřecí stehna s kostí vložíme na mělkou gastro nádobu kůží nahoru a vložíme do konvektomatu.
- Po 30 minutách bude kůže křupavá a opečená dozlatova.
- Konvektomat necháme nastavený na pečení, teplotu snížíme na 100 °C, vlhkost necháme na 0 %, čas nastavíme na 20 minut, ventilátor necháme na maximum a stehno necháme dopéct.
- Hotové kuřecí stehno použijeme do vybraného receptu, nebo udržujeme v konvektomatu.
- Nastavení konvektomatu pro udržování upečeného kuřecího stehna s kostí a kůží.
- Teplota 70 °C, vlhkost 0 %, ventilátor na maximum, čas na maximálně 4 hodiny.
- CCP - vnitřní teplota kuřecího masa musí být minimálně 74 °C po dobu alespoň 15 vteřin.
- CCP - kuřecí maso udržujeme při teplotě 70 °C po dobu maximálně 4 hodin.
