Počet porcí: (velikost porce 50 g)
| 300 g | Květák bílý čerstvý |
| 80 g | Cibule žlutá |
| 80 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 20 g | Česnek loupaný |
| 200 ml | Tmavý zeleninový vývar - základní |
| 100 ml | Smetana ke šlehání 33 % |
| 3 g | Sůl |
| 1 g | Pepř černý celý |
| 100 ml | Voda |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Cibuli oloupeme v přípravně zeleniny. Připravíme si celý květák.
- Cibuli nakrájíme na kostky 1 x 1 cm. Česnek rozmáčkneme a nakrájíme na hrubo.
- CCP: Použijeme čisté prkénko určné pro přípravu syrové zeleniny. Zeleninu skladujeme v lednici při teplotě 5°C a méně.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 170 °C, vlhkost na 70 %, čas na 20 minut a rychlost ventilátoru necháme naplno a necháme předehřát.
- Květák potřeme roslinným olejem a vložíme do konvektomatu, aby se opekl. Květák pečeme i s jeho listy.
- Z opečeného květáku odřízneme jeho opečené listy a jeho středovou dužinu. Nic z toho nevyhazujeme, použijeme pro přípravu zeleninového vývaru.
- Růžičky květáku nakrájíme na menší kusy.
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu na 170 °C, čas na 45 minut a pánev necháme předehřát.
- Do předehřáté pánve nalijeme rostlinný olej a také ho necháme zahřát.
- Do předehřátého oleje dáme restovat nakrájené růžičky květáku, cca 3 minuty.
- K restovanému květáku přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dalších 5 minut.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C a přidáme nahrubo nakrájený česnek a necháme společně restovat další 3 minuty.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C a restovanou zeleninu zalimeme zeleninovým vývarem a smetanou. Vše promícháme a necháme vařit cca 30 minut.
- V průběhu vaření přiléváme vyvařenou vodu, aby byla zelenina stále ponořená a změkla.
- Na závěr dochutíme solí a čerstvým pepřem.
- Hotovou směs zeleniny, vývaru a smetany rozmixujeme dohladka.
- HACCP - zchlazování. Hotové pyré necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Pyré zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmražené pyré skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplého pyré po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Pyré po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ho udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
