Počet porcí: (velikost porce 250 ml)
| 300 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 1000 g | Cibule žlutá |
| 100 g | Zázvor čerstvý |
| 4000 g | Kukuřice EB Bonduelle |
| 80 g | Kurkuma mletá Wiberg |
| 10 L | Tmavý zeleninový vývar - základní |
| 40 g | Sůl |
| 1 g | Muškátový oříšek celý Wiberg |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu nastavíme na 180°C, čas na 30 minut a necháme předehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej, který také necháme předehřát.
- Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm. Zázvor oloupme polévkovou lžící a nakrájíme ho najemno.
- Ve chvíli, kdy je pánev rozehřátá, přidáme a necháme restovat do lehce zlatavé barvy, cca 5 minut.
- Teplotu pánve snížíme na 170 °C, přidáme zázvor a restujeme další 2 minuty.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C, přidáme kukuřici a restujeme další 3 minuty, na závěr přidáme kurkume a zarestujeme jen krátce, cca 30 vteřin.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C a celý orestovaný základ zalijeme tmavým zeleninovým vývarem.
- Polévku necháme vařit 20 minut, aby všechny ingredience změkly a propojily se veškeré chutě polévky.
- Hotovou polévku rozmixujeme dohladka ponorným mixérem, abychom získali jemný krém.
- Polévku dochutíme solí a muškátovým oříškem.
- Pro zchlazování a skladování
- Hotovou polévku necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Polévku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou polévku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplé polévky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Polévka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více maximálně 4 hodiny.
