Počet porcí: (velikost porce 150 ml)
| 300 g | Pastyňák čerstvý |
| 100 g | Cibule žlutá |
| 50 g | Jáhly Probio |
| 10 g | Tymián čerstvý |
| 30 g | Rostlinný olej (řepkový) |
| 30 ml | Umeocet |
| 1400 ml | Voda |
| 10 g | Sůl |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Pastiňák umyjeme vodou a nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, nebo nahrubo nastrouháme. Cibuli nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm.
- Jáhly propláchneme a spaříme.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 20 minut a necháme předehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej a také nechýme předehřát.
- Do pánve dáme pastiňák a necháme pomalu restovat cca 5 minut, nepotřebujeme získat žádnou barvu, jen pastiňák necháme změknout.
- Do pánve k pastiňáku přidáme cibuli a také necháme restovat dalších 5 minut.
- Teplotu pánve snížíme na 160 °C a necháme restovat dalších 5 minut.
- Do pastiňáku s cibulí nalijeme umeocet a necháme vyvařit.
- Teplotu pánve snížíme na 100 °C a čas nastavíme na 30 minut.
- Do pastiňáku s cibulí a vyvařeným umeoctem nalijeme vodu, přidáme jáhly a necháme vařit, aby vše změklo.
- Omáčku vymixujeme tyčovým mixérem do hladka, přidáme najemno nasekaný tymián a dochutíme solí.
- HACCP - zchlazování. Hotovou omáčku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Omáčku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou omáčku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplé omáčky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Omáčka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
