Počet porcí: (velikost porce 104)
| 450 g | Pohanka lámanka - kaše |
| 100 g | Cibule žlutá |
| 100 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 100 g | Cuketa čerstvá |
| 20 g | Česnek loupaný |
| 20 g | Olej olivový |
| 10 g | Tymián čerstvý |
| 100 g | Uzený tempeh |
| 10 g | Sůl |
| 1 ks | Vejce L |
| 40 g | Kukuřičná strouhanka |
| 2 ks | Vejce L |
| 80 g | Kukuřičná strouhanka |
| 100 g | Rostlinný olej (řepkový) |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Cibuli, mrkev a cuketu nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm, česnek nakrájíme na tenké plátky a a tymián nakrájíme najemno. Uzený tempeh nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 170 °C, čas na 15 minut a necháme rozehřát.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej a tan také necháme rozehřát.
- Do rozehřátého oleje dáme restovat nejdříve mrkev a cuketu, přibližně 4 minuty. U zeleniny nechceme získat barvu, jen ji chceme zesklovatět.
- Do restované mrkve a cukety přidáme cibuli a necháme restovat další 4 minty.
- Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme česnek. Vše necháme restovat dalších 5 minut.
- Směs z opečené zeleniny necháme vychladnout a smícháme s kaší z pohankové lámanky.
- Vše důkladně promícháme společně s vajíčkem a kukuřičnou strouhankou (množství z první položky v soupis surovin).
- Z promíchané a dochucené směsi vytvarujeme karbanátky (1 ks = 104 g).
- Hotové vytvarované karbanátky naskládáme na plech s pečícím papírem a dáme na 1 hodinu vychladit do lednice. S vychlazeným karbanátkem se nám bude lépe pracovat při obalování.
- Hotové a vychlazené karbanátky obalíme ve vajíčku a kukuřičné strouhance.
- Smažit můžeme jak v konvektomatu, tak v multifunkční pánvi.
- Smažení konvektomat.
- Obalené karbanátky postříkáme směsí rostlinného oleje.
- Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu na 210 °C, čas na 15 minut, ventilátor na plné otáčky, vlhkost na 0 %.
- Karbanátky dáme smažit.
- Smažení multifunkční pánev.
- Multifunkční pánev nastavíme na opékání, teplotu na 180 °C, čas na 15 minut a necháme rozehřát.
- Do pánve nalijeme rostlinný olej a ten také necháme zahřát.
- Smažíme po obou stranách do zlatavé barvy a křupavé konzistence.
- Hotové karbanátky udržujeme v konvektomatu nastaveném na teplotu 80 °C, vlhkost na 0 %.
- HACCP - přímý výdej
- CCP: Hotové karbanátky se zeleninou udržujeme při teplotě min 60 °C, ideálně při teplotě 80 °C.
