Počet porcí: (velikost porce 150 g)
| 1000 g | Jáhly Probio |
| 100 g | Rostlinný olej (řepkový) |
| 400 g | Cibule žlutá |
| 50 g | Česnek loupaný |
| 1250 ml | Tmavý zeleninový vývar - základní |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Tipy a rady
- Jáhly je dobré před vařením namáčet. Jednak je namáčením zbavíme nežádoucí chuti, ale také těžko stravitelných látek.
- Namáčet doporučujeme alespoň 5 hodin ve studené vodě. Z 1.000 g jáhel získáme namočením 1.350 g jáhel.
- 100 g jáhel je objemově 100 ml jáhel. Při vaření používejte objemový poměr 1 : 1,5 (jáhly : tekutina) u nenamočených jáhel a poměr 1 : 1,25 (jáhly : tekutina) u namočených jáhel.
- Při vaření 1.000 g jáhel namočených na 5 hodin tedy bude poměr tekutiny 1.250 ml. My doporučujeme pro vaření použít zeleninový vývar.
Pracovní postup
- Jáhly namočíme na 5 hodin do studené vody. Zcedíme a necháme odkapat přebytečnou vodu.
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu na 160 °C, čas na 20 minut, přidáme rostlinný olej a necháme předehřát.
- Do předehřátého oleje přidáme cibuli a za občasného míchání necháme zesklovatět, cca 10 minut.
- Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a také necháme zesklovatět, cca dalších 5 minut. Ani cibule a ani česnek nesmí získat žádnou barvu.
- Teplotu snížíme na 150 °C a do pánve přidáme vykapané a namočené jáhly a necháme orestovat, cca 5 minut.
- Orestované jáhly s cibulí a česnekem přendáme do dostatečně velké gastro nádoby a zalijeme zeleninovým vývarem. Můžeme také použít vodu, ale jáhly s vývarem bude mít výraznější chuť.
- Gastro nádobu, do které jsme přendali jáhly přiklopíme pokličkou nebo alobalem, aby se jáhly dusily.
- Poměr vody a namočených jáhel je 1 : 1,25. U nenamočených jáhel je to 1 : 1,5. My doporučujeme jáhly namočit, abychom získali hladsí chuť.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, vlhkost necháme na 100 %, větrák nastavíme na nízké otáčky a čas na 35 minut.
- Gastro nádobu vložíme do konvektomatu a necháme dusit.
- Po dovaření necháme stále přiklopené jáhly odpočívat alespoň 30 minut, aby měla vzniklá pára čas se vstřebat do jáhel.
- Takto připravené základní jáhly můžeme servírovat jako přílohu, nebo do nich můžeme přidat orestovanou zeleninu.
- Jáhly po odklopení provzdušníme vidličkou.
- HACCP - Pro zchlazování a skladování
- Hotové jáhly necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Jáhly zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- Přímý výdej teplé pohanky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Jáhly po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 °C) maximálně 4 hodiny.
