Počet porcí: (velikost porce 60 g)
| 100 g | Vaječné žloutky pasterizované |
| 75 ml | Kyselí svár |
| 250 g | Máslo |
| 15 g | Citron |
| 5 g | Sůl |
| 1 g | Pepř bílý celý |
| 1 g | Kajenský pepř |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Do rendlíku dáme máslo, indukci nastavíme na intenzitu 2 z 8 a máslo necháme rozehřát. Pak indukci vypneme a máslo udržujeme teplé.
- Teplota másla by neměla překročit 60°C, jinak by se nám při jeho přilévání do žloutku holandská omáčka srazila.
- Do rendlíku dáme vaječné žloutky (100 g odpovídá 5 žloutkům) a k nim přidáme kyselý svár, na jeden žloutek, jedna polévková lžíce (15 ml) kyselého sváru, celkem tedy 75 ml.
- Francouzskou metličkou energicky vyšleháme žloutky s kyselým svárem.
- Rendlík se žloutky a se svárem umístíme na indukci, kterou nastavíme na intenzitu 4 z 8 a začneme vyšlehávat žloutky se svárem.
- Vyšlehávání žloutků s kyselým svárem bude trvat asi 5 minut, když žloutky začínají houstnout, občas rendlík zvedneme z indukce, aby nedošlo k vytvoření hrudek.
- Žloutky se svárem vyšleháváme do konzistence, kdy je jejich hustota taková, že nám žloutky drží na francouzské metličce.
- V tuto chvíli sundáme rendlík z indukce a umístíme si ho na vlhkou utěrku, aby nám neklouzal po stole. Žloutky neustále promícháváme.
- Jednou rukou držíme metličku a druhou pomalu přiléváme rozpuštěné máslo, jehož teplota není vyšší než 60°C.
- Ve chvíli, kdy jsme do žloutků nalili všechno máslo, omáčka je hotová a připravená pro dochucení.
- Holandskou omáčku dochutíme dalšími 2 lžícemi kyselého sváru, 1 lžící citrónu, solí, bílým pepřem a kajenským pepřem. Nebo dále dochutíme dle své preferované chuti.
- Holandskou omáčku vrátíme na indukci nastavenou na intenzitu 3 a za stálého míchání dohřejeme.
- Hotovou holandskou omáčku můžeme udržovat teplou ve vodní lázni za občasného promíchávání. Houstnoucí konzistenci můžeme upravit přilitím lžíce studené vody.
- Výsledná konzistence holandské omáčky by měla být krémová a nadýcháná a měla by zakrýt vaječnou skořápku.
