Počet porcí: (velikost porce 150 g)
| 1000 g | Rýže Jasmínová |
| 100 g | Cibule žlutá |
| 1 g | Hřebíček celý |
| 1500 ml | Voda |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
- Rýži propláchneme několikrát za sebou pod tekoucí studenou vodou tak, abychom z ní vypláchli přebytečný škrob a necháme odkapat přebytečnou vodu.
- Mezitím nakrájíme cibuli na kostky o velikosti cca 1 cm x 1 cm a připravíme si hřebíček. Cibuli a hřebíček do rýže přidávat nemusíme, přidá jí ale dodatečnou chuť a vůni.
- Propláchnutou rýži dáme do dostatečně velké gastro nádoby a přidáme nakrájenou rýži, hřebíček a vodu.
- Poměr vody je u většiny jasmínových rýži 1 díl rýže a 1,5 dílu vody, myšleno objemově. Jeden hrnek rýže vyžaduje 1,5 hrnku vody. Otestujte správný poměr rýže a vody u vámi používané rýže.
- Gastro nádobu s rýží a vodou je důležité přiklopit pokličkou nebo alobalem, aby docházelo k jejímu dušení.
- Konvektomat nastavíme na horký vzduch, teplotu na 170 °C, vlhkost necháme na 100 % a rychlost ventilátoru snížíme na nízké otáčky. Čas nastavíme na 30 minut.
- Konvektomat necháme předehřát a vložíme do něj připravenou a přiklopenou rýži.
- Po dovaření necháme stále přiklopenou rýži odpočívat alespoň 30 minut, aby měla vzniklá pára čas se vstřebat do rýže. Rýže díky tomu zůstane nadýchaná a měkká.
- Rýži po odklopení provzdušníme vidličkou.
- HACCP - Pro zchlazování a skladování
- Hotovou rýži necháme vychladnout. Skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - Rýži zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- Přímý výdej teplé rýže po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Rýže po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 °C) maximálně 4 hodiny.
