Počet porcí: (velikost porce 100 g)
| 1000 g | Čočka beluga |
| 2000 ml | Voda |
| 10 g | Sůl |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Multifunkční pánev nastavíme na vaření, teplotu na 100 °C, čas na 35 minut a napustíme potřebné množství vody.
- Vodu necháme předehřát a osolíme (na 1 litr vody použijeme 10 g soli).
- Do vroucí vody nasypeme čočku, promícháme a necháme vařit.
- Když je čočka měkká (cca 30 minut), slijeme vodu a čočku propláchneme studenou vodou.
- HACCP - zchlazování. Hotovou čočku necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 4°C.
- CCP - čočku zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmraženou čočku skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplého čočky po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - čočka po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
