Počet porcí: (velikost porce 30g)
| 500 g | Toastový chléb - celozrnný |
| 2 ks | Vejce L |
| 200 ml | Mléko polotučné |
| 50 g | Kopr čerstvý |
| 150 g | Treska aljašská filé mražené |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
- Zmražené filé z tresky naskládáme na děrovanou GN, pod kterou umístíme plnou GN, aby do ní odkapávala přebytečná tekutina z rozmrazované ryby.
- GN se zmraženou treskou dáme do lednice (5 °C) a nechám postupně rozmrznout, cca 14-18 hodin.
- Rozmrazenou rybu nakrájíme najemno.
- Celozrnný toastový chléb nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a naskládáme na pečící plech.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 140 °C, vlhkost na 0 %, čas na 30 minut a necháme předehřát.
- Toastový chléb necháme vysušit.
- Plocholistou petržel nakrájíme na jemno.
- Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Žloutek smícháme s mlékem. Bílek vyšleháme v řidký sníh.
- Vysušený celozrnný chléb smícháme se žloutky s mlékem a s vyšlehanými bílky. Přidáme nakrájený kopr a rybu nakrájenou na jemno.
- Hotovou směs promícháme a necháme stát cca 30 minut.
- Z hotové odstáté směsi vytvarujeme knedlíčky o velikosti golfového míčku.
- Konvektomat nastavíme na páru, teplotu na 100 °C, intenzitu páry na střední nastavení, čas na 25 minut a necháme předehřát.
- Hotové knedlíčky vložíme do předehřátého konvektomatu a necháme vařit na páře.
- Hotové knedlíčky necháme vychladnout na 5°C, nebo udržujeme pro výdej na páře při 70 °C a více.
