Počet porcí: (velikost porce 200 ml)
| 10 L | Bešamel - zahuštěný bramborou |
| 3 kg | Brokolice růžičky Bonduelle |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Brokolici, která je mražená přendáme do gastronádoby a umístíme přes noc do lednice nastavené na 4°C a necháme povolit.
- Do multifunkční pánve nalijeme, nebo v ní necháme hotový základní bešamel a nastavíme ji na vaření, teplotu na 90°C a čas na 10 minut.
- Ve chvíli, kdy je bešamel zahřátý na 90°C, přidáme brokolici a necháme povařit maximálně 5 minut, při delším vaření by brokolice začala šednout.
- Když je bešamel s brokolicí opět zahřátý na 90°C, teplotu pánve přepneme na 70°C a polévku důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem.
- V případě, že chceme mít polévku hladkou, můžeme ji postupně mixovat v kuchyňském mixéru s vyššími otáčkami.
- Hotovou polévku udržujeme při teplotě 70°C a rovnou servírujeme.
- Servírovat můžeme s opečeným chlebem nebo bramborovou slámou
