Počet porcí: (velikost porce 160 g)
| 1100 g | Brambory pečené ve slupce |
| 150 g | Pohanka základní - pilaf metoda |
| 100 g | Sýr cheddar |
| 30 g | Rostlinný olej (řepkový) |
| 4 g | Sůl |
| 1 g | Pepř černý celý |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Vychladlé brambory pečené ve slupce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nastrouhané brambory smícháme s nastrouhaným sýrem cheddar a s pohankou uvařenou pilaf metodou. Směs osolíme a opepříme.
- Nyní máme dvě možnosti, jak rösti tvarovat.
- Pečení vcelku na plechu:
- Nízký pečící plech potřeme polovičním množstvím rostlinného oleje a rozprostřeme na něj rovnoměrně směs z brambor, sýru a pohanky.
- Horní vrstvu brambor lehce uhladíme a potřeme druhou polovinou rostlinného oleje, aby se opekla i horní vrstva brambor.
- Pečení brambor vytvarovaných kulatým vykrajovátkem:
- Směs z brambor, sýru a pohanky tvarujeme v kulatém vykrajovátku o průměru cca 8 cm. Takto vytvarované porce klademe na plech potřený rostlinným olejem.
- Konvektomat nastavíme na pečení, teplotu na 180 °C, vlhkost na 50 %, čas na 20 minut a ventilátor na plné otáčky a necháme ho předehřát.
- Plech s bramborovými rösti vložíme do konvektomatu a necháme péct.
- Hotové rösti ideálně rovnou servírujeme.
- Pro udržování nastavíme konvektomat na pečení, teplotu na 75 °C, vlhkost na 50 %, čas dle potřebu výdeje a ventilátor na plné otáčky.
- HACCP - přímý výdej bramborových rösti
- CCP - Rösti po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ji udržujeme při teplotě 60 °C a více (ideálně 70 - 75 °C) maximálně 4 hodiny.
- Zchlazování. Hotové rösti necháme vychladnout a skladujeme v lednici při 5°C.
- CCP - Rösti zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmražené rösti skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
