Počet porcí: (velikost porce 200 g)
| 150 g | Cibule žlutá |
| 75 g | Řapíkatý celer |
| 75 g | Mrkev oranžová čerstvá (umytá) |
| 20 g | Česnek loupaný |
| 900 g | Čočka červená neloup.Probio vařená |
| 100 g | Hnědé žampiony čerstvé |
| 1200 g | Rajčata loupaná San Marzano |
| 70 g | Rajčatový protlak doppio |
| 200 ml | Víno červené suché |
| 2000 ml | Tmavý zeleninový vývar - základní |
| 60 ml | Rostlinný olej (řepkový) |
| 12 g | Sůl |
Děkujeme za Váš zájem o Kalkulace receptů, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů KU a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o Nutriční hodnoty a alergeny, Váš uživatelský profil umožňuje jejich zobrazení jen u ukázkových receptů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
Děkujeme za Váš zájem o video kurzy Kulinářského umění, Váš uživatelský profil umožňuje přístup jen do ukázkových video kurzů. Pro přístup do všech video Kurzů a profi receptů KU se, prosím, zaregistrujte a vyberte si svou licenci.
VYBERTE SI DRUH LICENCE
Chcete využívat licenci jako Hobby kuchař pro své domácí vaření nebo jste profesionál, který chce neustále zlepšovat své Kulinářské umění a znalosti kulinářských technik?
nebo
Chcete svoje blízké nebo kolegy obdarovat licencí Kulinářského umění? Ano, je to možné :-)
Pro více informací o jednotlivých licencí najeďte na
"i" vedle tlačítka. Také se můžete podívat na stránku
"Profesionál" nebo "Hobby kuchař".
Pracovní postup
Příprava
- Multifunkční pánev nastavíme na pečení, teplotu na 175 °C a necháme rozehřát, pak přidáme rostlinný olej a ten také necháme rozehřát. restujeme mrkev společně se řapíkatým celerem
- Do rozehřátého oleje přidáme mrkev a řapíkatý celer nakrájený na kostičky 2 x 2 cm a restujeme 3 minuty.
- Pak přidáme cibuli a restujeme další 4 minuty.
- Teplotu snížíme na 170 a přidáme houby nakrájené na kostičky 2 x 2 cm a česnek nakrájený na tenké plátky a restujeme další 3 minuty.
- Teplotu snížíme na 160 °C a přidáme rajčatový protlak, který restujeme další 1 minutu.
- Teplotu snížíme na 120 °C a přilijeme červené víno, ze kterého necháme vyvařit alkohol, cca 2 minuty.
- Přidáme loupaná rajčata a necháme vařit 2 minuty.
- Vše podlijeme tmavým zeleninovým vývarem.
- Teplotu snížíme na 100 °C a vaříme 10 min při zavřené pánvi.
- Z uvařené čočky odebereme cca 100 g, které rozmixujeme dohladka.
- Zbytek uvařené čočky přidáme do ragů a necháme povařit cca 2 minuty.
- Na závěr ragů zahustíme rozmixovanou čočkou a povaříme další 2 minuty.
- Zchlazení ragů
- CCP - Ragů zchladíme na 21 °C do maximálně 2 hodin, dále na 5 °C do dalších maximálně 4 hodin.
- CCP - Skladujeme v lednici při teplotě maximálně 5 °C po dobu 3 dnů.
- CCP - Zmražené ragů skladujeme při teplotě -18 °C po dobu 6 měsíců.
- Přímý výdej teplého vývaru po uvaření (bez kroku zchlazování)
- CCP - Ragů po uvaření nesmí klesnout pod teplotu 60 °C a při výdeji ho udržujeme při teplotě 60 °C a více maximálně 4 hodiny.
